Van’ın tescilli kışlık küp otlu peyniri kış aylarında tüketilmek üzere tezgahtaki yerini almaya başladı.
Kentin asırlardır sofralardaki yerini koruyan ve kentin tescilli lezzetleri ortasında bulunan otlu peyniri, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor. Van’ın yüksek kesitlerinde yetişen endemik otların taze sütle buluşmasıyla üretilen otlu peynir, hem özel aroması hem de eşsiz tadıyla kentin vazgeçilmez tatları ortasında yer almaya devam ediyor.
Geleneksel metotlarla ihtimamla hazırlanan peynirler, mayıs ve haziran ayından itibaren toprak altında 8 ay ile 1,5 yıla kadar bekletiliyor. Toprağın nemini ve kokusunu alan peynir olgunlaşarak kıvamına ulaşıyor. Bu sürecin akabinde “küp peyniri” ismiyle piyasaya sunulan otlu peynir, kışlık hazırlıkların en kıymetli besin eserlerinden biri haline geliyor. Yüksek kaliteli otlu peynirin fiyatı ise kalitesine nazaran 450 ila 500 TL ortasında alıcı buluyor.
“Toprak altına gömülü peynir sofraları süslüyor”
İHA muhabirine konuşan 27 yıllık peynirci Mehmet Nar, mevsimsel olarak Van peynirinde çeşitlilik görüldüğünü belirtti. Mayıs-haziran aylarında “taze peynir” olarak bilinen yumuşak peynir tüketildiğini söz eden Nar, “Haziran-eylül periyodunda salamura peynir ön plana çıkarken, eylülden mart-nisana kadar da toprak altına gömülü peynir sofraları süslüyor. Aslında ‘Van peyniri’ denildiğinde akla ekseriyetle toprak altında bekletilen peynir geliyor. En özel ve makbul olan da bu peynir kabul ediliyor. Zira yaklaşık 8 ay ile 1,5 yıla kadar toprak altında kalan peynir, toprağın nemini ve kokusunu alıyor. Bu süreçte peynir, örneğin 50 kilodan 40 kiloya kadar düşerek kıvamına ulaşıyor ve en lezzetli halini alıyor. Mayıs-haziran aylarında halk bu peyniri hazırlamaya başlıyor. Gömmeler ise isteğe nazaran sulu yahut susuz yapılıyor” dedi.
“Peynire erişim her geçen yıl zorlaşıyor”
Peynirin kalitesinde en değerli ögenin gösterilen ihtimam olduğu vurgulayan Nar, “Mayası, yapılışı, kullanılan otları ve sütün süzülmesi dikkatle yapıldığında kalite hep yüksek oluyor. Pak ve ihtimamlı yapan kazanır, hile yapan ise hem ziyan eder hem de esnaf ondan bir daha almaz. Fiyatlara bakıldığında mayıs-haziran periyodunda Van halkına toptan 300 ile 380 lira ortasında satılan peynirin, küp olarak 450 ile 500 lira ortasında olması bekleniyor. Fiyatların yüksek bulunmasına karşın üretim azalması ve talebin artması nedeniyle peynire erişim her geçen yıl zorlaşıyor. Evvelce vatandaşımız 4-5 kilo peynir alırdı. Günümüzde ise alımlar 1 kilo ile 1,5 kilo düzeylerine kadar düştü” diye konuştu. – VAN
About The Author
More Stories
Van’da boşanma kademesindeki kişi, sınıfta kayınbiraderi zannedip öğretmeni bıçakladı
Van’da 19 Eylül Gaziler Günü Merasimle Kutlandı
Okulu basıp sınıfta ders işleyen tanımadığı öğretmen bıçakladı